Le Floc de Gascogne, un trésor de goût !

 

Le Floc de Gascogne est bien plus qu'un apéritif à déguster frais, il se montre le compagnon idéal de nombreuses préparations culinaires, exaltant tous ses arômes en cuisine.

 

Les meilleures tables gasconnes le marient merveilleusement au foie gras poêlé ou l'associent aussi bien à des desserts tel un entremet au Floc et aux abricots.

Pourquoi ne pas essayer cette délicieuse recette de foie gras au Floc et aux raisins ?

 

 

Foie gras au Floc de Gascogne et aux raisins

 

Faire légèrement caraméliser dans une poêle du sucre semoule avec un peu d'eau. Rajouter le vinaigre de vin et mouiller avec le fond de canard (préparé avec des carcasses de canard, 1 oignon, quelques carottes, 1 litre d'eau et 2 tablettes de Maggi). Laver les raisins frais, enlever la peau et épépiner. Mettre les raisins dans une casserole et couvrir de Floc de Gascogne blanc. Laisser réduire à petit feu. Faire des escalopes de 1cm d'épaisseur dans le foie gras frais. Saler et poivrer. Mélanger la sauce au raisin, rajouter une noix de beurre et laisser réduire. Dans une poêle chaude, cuire rapidement les escalopes sur les deux faces. Dresser sur des assiettes chaudes et napper de sauce.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de raisins frais, 1 kg de foie gras frais, Floc de Gascogne blanc, 1/2 verre de vinaigre de vin, 1 litre de fond de canard, sucre semoule, sel, poivre et beurre.